Lokale specialiteiten uit Orléans | Orléans Val de Loire Tourisme
You are here

Lokale specialiteiten uit Orléans

Ontdek lokale culinaire tradities en lokale producten uit de regio Orléans, een echte manier van leven, een variatie aan smaken...

Vind ze in traditionele restaurants, delicatessenzaken, wijn- en slijterijen en lokale productmarkten!

Orléans azijn

De beroemde Loire-wijnen werden per boot vervoerd maar kwamen vaak « piqués » (=aangebeten) en ondrinkbaar aan! De inwoners van Orléans hebben van deze ongeschikte koopwaar een zeer populaire azijn gemaakt. Tegenwoordig gebruiken de beste koks Orléans azijn voor zijn brede scala aan smaken.

Vinaigre d'Orléans Martin Pouret, spécialité locale
Moutarde d'Orléans, spécialité locale

Orléans-mosterd

Ontworpen volgens een vergeten recept uit 1580, verscheen de Orléans-mosterd in 2002, dankzij de Martin Pouret-azijnmaker. Gemaakt van de beroemde Orléans-azijn en historisch lokale zaden, was de mosterd uit de kraampjes verdwenen toen de landbouw zijn cultuur voor granen met hogere opbrengsten verliet.

In liefde voor de traditie heeft Jean-François Martin, in samenwerking met de boeren van de Loire-vallei, een lokale sector van mosterdzaden,die gebruikt werden om de kostbare kruiderij te maken, nieuw leven ingeblazen.

De AOC Orléans en Orléans Cléry wijn

Zoals veel wijngebieden in Frankrijk, leed de wijngaard in Orléans in de 20e eeuw aan phylloxera en verdween bijna.

Vandaag de dag is er nog 88 hectare wijnstokken Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier en Cabernet over, waarvan de kwaliteitsproductie een in 2006. verkregen AOC ontving.

Verres de vin blanc de Loire
Bouteille de poire d'Olivet sur l'arbre, spécialité locale orléanaise

De Olivet peer

Olivetperenbrandewijn is geboren in de Middeleeuwen. In 1933 besloten de olijventelers een fruitcoöperatie op te richten. Ze planten dan veel fruitbomen. Maar een grote voorraad onverkochte peren moedigde hen aan om hun fruit naar de distilleerderijen te leiden, en deze ongelukkige aflevering markeert eigenlijk het begin van een echt succesverhaal.

De boomkwekers hangen de flessen in de bomen, op geheime plaatsen! Ze omsluiten de opkomende peren die zich zo in hun geblazen glazen kast zullen ontwikkelen. Zodra het fruit rijp is, worden de flessen geoogst en vervolgens gevuld met perenalcohol. De vrucht wordt drie jaar in de fles geweekt.

De groenten en fruit van de regio Orléans

De regio Orléans is sinds mensenheugenis een tuinbouwgebied en produceert veel groenten en fruit, die de markten en tafels van Parijs bevoorraden.

Met name aardbeien, asperges, bieten, peren, appels en kersen waarvoor zelfs een broederschap bestaat, die van de Mangeux de cerises de l'Orléanais.

Fruits et légumes de la région orléanaise sur le marché à Orléans, quai du Roi
Macarons d'Orléans, spécialité culinaire d'Orléans

Fruit macarons

De Orléans-fruitmacarons, een recente specialiteit uit Orléans die in 2006 werd gelanceerd door een collectief van banketbakkers, worden gemaakt met lokale producten: aardbeien gedeglaceerd met Orléans-azijn, compote van peer en gember, romige hazelnoot of gekonfijte rozenblaadjes, limoen en kaneel.

Orléans cotignac

Cotignac, waarvan de oorsprong ver voor de Middeleeuwen lijkt terug te gaan, is een delicatesse gemaakt van kweeperengelei en gepresenteerd in een ronde sparrendoos.

In de middeleeuwen verhuisde een banketbakker uit het dorp Cotignac naar Orléans en ging door met de productie. Aanbevolen door de geneesheren van de 17e eeuw, werd deze zoetheid snel overgenomen door de groten van het Hof.

Traditioneel wordt het deksel afgebroken om een lepel te maken.

Cotignac d'Orléans, confiserie faite de gelée de coing